2020/07/28
上海，2020年7月27日——享誉全球的房地产服务和咨询顾问公司戴德梁行，近期发布研究报告《新冠肺炎疫情后的复苏: 中央厨房——在中国蒸蒸日上》。报告显示：中央厨房已经存在多年，主要是作为餐厅厨房，通过在线订餐系统承接食品订单，但不提供店内用餐设施。这些中央厨房拥有自己的厨房，可以为其顾客（无论是餐厅还是个人顾客）提供食物。
就产业发展情况来看，根据前瞻产业研究院的数据，中国对中央厨房的累计投资额从2010年的1.9万亿元攀升到了2016年的4.2万亿元。
虽然中央厨房的概念最早出现在国外，但中国的中央厨房产业发展迅速，产品更加多样化。今天，中央厨房市场的参与者在中国可以分为以下几类：
餐饮连锁企业;
团餐企业;
零售企业;
具有互联网背景的 "新零售" 企业;
第三方企业，以及;
中央厨房产业园。
在考虑业务性质时，中央厨房具有许多优势，包括：
集中的食品和配料采购;
统一的食品制备标准（确保食品质量和口味始终如一）;
统一的食品加工流程（统一的食品原料、食谱和食品制备程序）;
研发的配方易于实验和试行（不断改进现有食品并生产新的食品）;
食品质量和安全检验易于操作;
食品制备和加工效率有所提高（与传统餐厅相比，生产相同数量的食品订单需要的员工更少）;
食品订单处理效率更高;
批量快递易于实施和执行;
业务规模更大（业务议价能力更强，食品和配料供应更加稳定）;
整体业务成本更低，以及;
易于实施并执行业务扩展
位置方面，中国的中央厨房往往位于一流商圈的三流地段——距离商业中心区不远，但靠近人口稠密的住宅区。他们倾向于购买或租赁更便宜的老旧商业建筑空间。
在中国新冠肺炎疫情期间，随着人们在家期间上网订购外卖，半成品菜和/或熟食的送递服务正在蓬勃发展。中国许多中央厨房都在努力满足家庭日益增加的送餐订单，一些中央厨房每天需要处理多达 6,000 到 8,000 个订单。
展望未来，中央厨房行业仍有很多尚未开发的商业机会可以利用。例如，中国的在线餐饮配送服务近年来在国内发展迅速。根据美团（中国最大的在线食品配送服务公司之一）披露，2018 年上半年，美团在线食品递送订单总计 27.7 亿份，平均每天 1,518 万份订单。根据36氪国际站的数据，到2019年5月，日均订单量已超过2,500万。展望未来几年，36氪国际站预计这一订单量将持续增加，从而促进国内中央厨房服务需求的增长。
戴德梁行大中华区租户研究主管shaun brodie认为：“随着中央厨房行业在可预见的未来有望实现增长，在线食品配送产业链中的一些相关方将创造更多的商业价值，包括：商业地产业主、餐饮场所、 线上送餐企业、消费者……因此，这预示着中央厨房行业在中国蒸蒸日上。”
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关于戴德梁行
戴德梁行（纽约证券交易所股票代码：cwk）是享誉全球的房地产服务和咨询顾问公司, 通过兼具本土洞察与全球视野的房地产凯发国际体育的解决方案为客户创造卓越价值。戴德梁行遍布全球60多个国家，设有400多个办公室，拥有53000名专业员工。在大中华区，我们的22家分公司合力引领市场发展，并于 2017和2018连续两年蝉联《欧洲货币》综合实力、租赁及销售代理、评估、研究四项中国区年度大奖。2019年公司营业收入达88亿美元，核心业务涵盖物业管理、设施管理、项目管理、租赁代理、资本市场及顾问服务等。更多详情，请浏览www.cushmanwakefield.com.cn或关注凯发国际真人的微信（戴德梁行）。
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